Осенью я часто готовлю что-нибудь из тыквы, батата или моей любимой картошки, потому что яркие жёлто-оранжевые блюда ассоциируются у меня с осенней листвой и американскими домиками, украшенными к Хэллоуину.
Но это чечевичное рагу подвинуло другие блюда в моём списке «осенних рецептов», хотя его можно приготовить в любое время года! Потому что зачем ждать осень, если у вас прямо сейчас есть полчаса свободного времени, пачка чечевицы и желание съесть вкуснейшее кремовое веганское рагу?
Почему этот рецепт такой крутой?
Этот рецепт был создан на основе традиционного индийского блюда дал, которое готовится из разваренных бобовых и выглядит, как нечто среднее между густым супом и гороховой кашей. И, если вы когда-нибудь пробовали что-то подобное, вы уже знаете, насколько это вкусно!
Дал подают с лепёшками, рисом или в качестве гарнира к основному блюду. А моё рагу также будет отлично сочетаться с печёной картошкой, тушёными овощами и даже с растительным мясом! Кроме этого, готовить его быстрее и проще — вам нужны только самые привычные овощи, специи и чечевица.
И пара слов о красной чечевице
Без неё бы ничего не получилось. Именно она делает это блюдо таким офигенным: в отличие от зелёной или коричневой чечевицы, красная чечевица быстро варится и создаёт ту самую гладкую кремовую консистенцию, благодаря которой это рагу просто тает во рту!
Независимо от того, какой сейчас сезон и время суток, вам определённо стоит попробовать этот рецепт.
Необходимые ингредиенты
- Красная или жёлтая чечевица: цельная или колотая. Последняя готовится быстрее из-за нарушения цельной оболочки.
- Морковь, сельдерей и лук — базовый набор для рагу и супов. Они создают основу вкуса, которая особенно важна, если вы используете воду вместо бульона. При обжарке овощи придают рагу особый аромат и вкус, а их текстура создаёт «плотность» на контрасте с нежной чечевицей.
- Овощной бульон создаёт более насыщенный вкус у нашего чечевичного рагу. Но его можно заменить водой.
- Чечевица, возможно, звезда этого рагу, но она не была бы такой вкусной без молотых специй и чеснока. Пара сладкой паприки и тмина с горчинкой создают «тёплый» богатый аромат, а острота кайенского перца усиливает вкус блюда.
- Лимонный сок добавит нотку свежести и подчеркнёт сладость морковки и паприки. А ещё он улучшает усвояемость железа, которое в большом количестве содержится в чечевице. Важно добавлять его почти в самом конце готовки, чтобы кислинка не потеряла яркость и свои полезные свойства.
- Бальзамический уксус сделает вкус рагу «ресторанным», благодаря ягодным и карамельным ноткам. Добавляйте его минут за 10 до готовности, чтобы аромат «подружился» с другими вкусами, но не успел выветриться.
- Свежая зелень для подачи. Я настоятельно рекомендую использовать кинзу для этого блюда, но также для него подходят петрушка, укроп и даже шпинат.
Точное количество для каждого ингредиента указано в рецепте ниже. Из посуды вам нужна только толстостенная не очень большая кастрюля или сковорода с высокими бортами и толстым дном.
Как приготовить быстрое рагу из чечевицы?
Нарежьте овощи на мелкие кубики и обжарьте их на среднем огне, на оливковом масле до прозрачности лука. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, специи и чечевицу. Перемешайте и прогрейте всё вместе до появления аромата.
Влейте воду или овощной бульон. Посолите, поперчите и доведите до кипения. Как только рагу закипит, уменьшите огонь до среднего и добавьте бальзамический уксус. Накройте крышкой и томите рагу около 10 минут.
Проверьте чечевицу на готовность. В конце добавьте лимонный сок. Подавайте, посыпав свежей порубленной зеленью и украсив долькой лимона.
Что ещё можно добавить в блюдо
Этот рецепт — самая простая база, воссозданная из классического индийского рецепта. Я убрала все непривычные нам ингредиенты и те, которые будет трудно найти в ближайшем продуктовом.
Но кто нам запретит усложнить блюдо и попробовать изменить его вкус?
Для насыщенного вкуса умами
Добавьте мисо-пасту, томатную пасту или вяленные томаты, чтобы получить насыщенный «мясной» вкус. Если пасту предварительно обжарить 2-3 минуты с добавлением оливкового масла, вы получите насыщенный жаренный вкус.
Мисо-пасту предварительно разведите в тёплой воде и добавляйте после выключения огня. Томатную пату и вяленные томаты добавляйте на этапе тушения чечевицы, когда прекратиться активное кипение.
Для густой сливочной структуры
Для густоты и кремовой текстуры добавьте тахини или урбеч из кешью. Они придадут сливочные ореховые нотки, а тахини — лёгкую горчинку. Пару столовых ложек пасты смешайте с тёплой водой и добавьте в рагу в конце готовки.
Эти варианты — мои любимые, но вы можете провести эксперимент, и найти свой любимые вкус: фисташковый урбеч, миндальный, из семян подсолнечника или тыквы.
Для создания азиатской версии рагу
Любителям тайской кухни я передаю привет и изо всех сил рекомендую добавить кокосовые сливки или молоко и листья карри. Карри добавляйте вместе с чечевицей, а сливки влейте в конце, после выключения огня.
Для искушённых: используйте специю амчур (порошок из зелёных манго). Он создаст фруктовую кислинку, которая раскроет аромат других специй и придаст блюду экзотический вкус. Если используете амчур, бальзамический уксус добавлять не нужно!
Не переборщите, амчур очень концентрированный! На указанное в рецепте количество рагу достаточно ⅓ чайной ложки. Разведите его в столовой ложке воды или бульона и добавьте за 5 минут до готовности.
Хранение и разогрев
Чечевичное рагу отлично хранится в холодильнике в герметичном контейнере до 5 дней. Если вам необходимо сохранить его свежим дольше, убирайте его в холодильник как можно раньше после приготовления или заморозьте.
Перед замораживанием блюда разложите его на отдельные порции в контейнеры, подходящие для заморозки или в зип-пакеты. В замороженном виде рагу может хранится до 4-5 месяцев. Перед подачей переставьте контейнер с рагу на ночь в холодильник, затем разогрейте в микроволновке или на плите.
Отзывы о рецепте «Быстрое веганское рагу из красной чечевицы»